Die in Calendaria Loxica im Bundesstaat Oaxaca gelegene Farm "Chelin" produziert seit 2013 unter der Leitung von Enrique López Kaffee.
Die Kaffeeproduktion ist Teil von Enrique López' Leben; seine Großtante begann mit der Kaffeeproduktion vor einem Jahrhundert, ihr Name war Angel Peralta Rodriguez. Der Name seiner Farm "Chelin" bezieht sich auf den Namen von Enriques Mutter, "Graciela"; der Schwager von Frau Graciela nannte sie "Chelin".

Die Inspiration und der Grund, warum Enrique das Erbe des Kaffeeanbaus fortsetzte, war sein Vater Jaime López Vertiz, der 1956 die Farm "Santa Cruz" in La Concordia, Chiapas, gründete und 44 Jahre seines Lebens dem Kaffee widmete, bis er im August 2000 traurigerweise verstarb.

Enrique López Aguilar entwickelt seit 21 Jahren seine Ideen und setzt sie in innovative Prozesse um. Er möchte im Land und in der Kaffeegeschichte Spuren hinterlassen und sein Wissen weitergeben, damit seine mexikanischen Kollegen eine Verbesserung ihrer Produktion und ihrer Lebensqualität erreichen können.
Teil seiner Vision ist es, der nächsten Generation ein Ökosystem zu garantieren, das es ihnen ermöglicht, weiterhin qualitativ hochwertigen Kaffee zu produzieren und gleichzeitig die Natur durch nachhaltige Landwirtschaft zu respektieren.

Auf der "Chelin"-Farm werden die Sorten Geisha, Pluma, Mundo Novo und Maragogype produziert.

Enrique López ist als innovativer Mensch bekannt, und seine Farm wird mit einem Labor verglichen, in dem wichtige Projekte u.a. in den Bereichen Anbau, biochemische Fermentierungsprozesse, Erhaltung gefährdeter Arten, Umweltverträglichkeit, Bodenveredelung, Verbesserung der Rostresistenz von Sorten entwickelt werden.
Eines seiner Schwerpunktprojekte im Umweltbereich ist das Programm zur Bestimmung der Kohlenstoffmenge, die die Farm Jahr für Jahr einfängt.

Das Engagement der "Chelin"-Farm wurde weltweit von großen Unternehmen wie Intelligentsia Coffee, einem internationalen Pionier für Spezialkaffee, anerkannt.

Sie experimentieren auf natürliche Weise mit verschiedenen Prozessen, um die beste molekulare Struktur der Kaffeebohne je nach ihrem eigenen Ursprung zu finden und von diesem Zeitpunkt an die chemischen Prozesse adäquat zu gestalten, um neue und andere Profile zu entdecken, wobei der Ursprung zu 80% erhalten bleibt.

Infolgedessen verfügt Enrique López bereits über 300 Pflanzen, die Sorten wie Anacafé 14, Mokka, Laurina, Pacamara, Garnica und Cidre hervorbringen werden.

Die Produktion einer Kaffeespezialität ist das Ergebnis der Anwendung verschiedener komplexer Prozesse, aber auf der "Chelin[ Farm" wird das hervorragende Ergebnis den durch Fermentation entwickelten Profilen und vor allem der Nassmühle zugeschrieben, die Jahr für Jahr unabhängig von äußeren Faktoren die Qualität des Kaffees garantiert.
An diesem Punkt zeigt Enrique López, dass der Produzent derjenige ist, der den Kaffee bis an die Grenze treibt und somit der wichtigste Akteur in dieser grossen Kette.

Auf der "Chelin"-Farm liebt der Produzent, was er tut, und weiß genau, was er tut. Daher ist es die Pflicht der folgenden Akteure in der Kaffeekette, die Eigenschaften des Kaffees, der eine Tasse mit einem Rad mit verschiedenen Geschmacksrichtungen anbietet, angemessen auszudrücken.

Das Engagement von Enrique López für die Entwicklung mexikanischer Kaffeespezialitäten geht über die Territorien hinaus, denn seine Vision hat die Aufmerksamkeit anderer mexikanischer Produzenten auf sich gezogen und zu interessanten Projekten und Allianzen mit anderen mexikanischen Bundesstaaten wie Puebla und Veracruz geführt. Eines dieser Projekte war die Schaffung eines mexikanischen Rates für aussergewöhnliche Kaffeesorten. Der Zweck dieses Rates ist die Vermarktung mexikanischer Kaffeespezialitäten auf internationalen Märkten.