Finca Don Rafa

 "Mexikanischer Kaffee ist wirklich gut und wurde bisher unterschätzt. Wir wollen mit unserem Kaffee die Wahrnehmung auf dem internationalen Markt verbessern, wir wollen die öffentliche Meinung ändern und dies durch eine faire Behandlung erreichen".
-Teddy, Produzent

Die Finca Don Rafa arbeitet seit 2014 mit Teddy, einem Coffee Hunter aus Korea; sein koreanischer Name ist Byeong Soo Kim, er benutzt Teddy Kim als Pseudonym, um sich auf dem westlichen Kaffeemarkt zu orientieren. Teddy besuchte Mexiko, seit 2008, jedes Jahr mehrmals. Er war auf der Suche nach dem besten mexikanischen Kaffee, um ihn nach Korea zu bringen. 2012 beschloss Teddy, mit seiner Frau und seinen beiden Töchtern in Mexico, auf der Don-Rafa-Farm zu leben. 2019 gewann er bereits den 2. Platz des Cup of Excellence.

Die Don-Rafa-Farm befindet sich in einer kleinen Gemeinde: Las Margaritas, mit 270 Einwohnern, im Bundesstaat Chiapas. Teddy arbeitet nicht nur auf seiner eigenen Farm. Er hat sich auch mit kleinen Farmen in der Umgebung zusammengetan und macht sie zu einem Teil seines Geschäfts. Teddy produziert mit ihnen konventionellen Kaffee und Specialty Coffee.

Als Teddy die Entscheidung traf, in Mexiko zu leben, hatte er zwei Ziele:

Erstens, einen fairen Deal mit den Produzenten zu machen (durch eine 25% höhere Bezahlung als durchschnittlich) und naturfreundliche Praktiken beim Kaffeeanbau. Der Einsatz von Chemikalien wie Düngemitteln und Herbiziden ist auf der Don Rafa Farm nicht erlaubt, auch nicht auf den kleinen Farmen, mit denen er zusammenarbeitet.
Zweites Ziel von Teddy ist, mexikanischen Kaffee, als Qualitätskaffee bekannt zu machen. Die Don-Rafa-Farm arbeitet seit fast sechs Jahren daran, diese Ziele zu erreichen.

Teddy bezieht sich bei der Qualität seines Kaffees nicht nur auf die ausgezeichnete Arbeit der Bauern, bei der Auswahl der reifen Kirschen. Für den Trocknungsprozess verwendet er afrikanische Bett- und Terrassentrocknung; am Ende des Trocknungsprozesses stellt er die Feuchtigkeit von 10,5 auf 12,5% ein.
Auf seiner Farm führt er einen halb anaeroben Gärungsprozess durch, der darin besteht, die ausgewählten Kirschen in einen Ecotac-Sack zu legen und nach dem Verschließen 3 bis 5 Tage zu gären, was zu hervorragenden Aromen führt; diese Gärung kann bei Bedarf wiederholt werden.
Ausgehend von diesem Prozess beabsichtigt die Don-Rafa-Farm, weiterhin neue und andere Verfahren zu testen und anzuwenden.
Die Finca Don Rafa exportiert 70% ihrer Produktion, 20% sind für den nationalen Einzelhandel bestimmt und 10% werden in Teddys eigenem Café konsumiert.

Finca Don Rafa

Betriebsgröße: 40 Hektar

Prozesse: Waschen, Honig, natürlich

Nationale Kunden: Vertrieb in Coffeeshops und Einzelhandelsgeschäften

International Kunden: USA, Korea, Japan, Taiwan, Singapur, China und Australien

Sorten: Pache, Caturra, Geisha, Aztekisches Gold

Auszeichnungen: Cup of Excellence 2019, 2. Platz

Wettbewerb in Südkorea, 8. Platz

Preparation:

Washed

Varieties:

Pache

Altitude MASL:

1350-1500

SCA Scoring:

86.5

Flavor:

Floral, Chocolate

Honey, Almonds

Preparation:

Honey

Varieties:

Pache

Altitude MASL:

1350-1500

SCA Scoring:

86.5

Flavor:

Cherries, Fruits

Chocolate, Mango

*MASL meters above sea level