José Cienfuegos lud uns ein, seinen Kaffee direkt in einem der Restaurants seiner Söhne zu probieren. Es handelt sich um eine Restaurantkette in Xalapa, der Hauptstadt von Veracruz, in der die Menschen den Stolz auf den Kaffee ihrer Region spüren.
Die im Bundesstaat Veracruz gelegene Farm "Los Remedios" produziert seit 1951 Kaffee. Im Jahr 1967 übernahm José Cienfuegos die Leitung, die Farm gehörte der Familie seiner Frau und gemeinsam beschlossen sie, die Leitung zu übernehmen.
Zu Beginn wurde konventioneller Kaffee produziert, und erst in den letzten Jahren stieg José unter dem Einfluss seines Freundes und Verkosters Nicolas Martínez in den Spezialitätenkaffeemarkt ein.
Die Einführung der neuen Techniken und Verfahren auf der Farm führte zu keiner Zurückhaltung der Bauern, was den Lernprozess, insbesondere beim Schneiden, erleichterte.
Die Farm "Los Remedios" empfängt zur Erntezeit etwa 70 Arbeiter, alle aus den Gemeinden Ojo de Agua und Pachi Nuevo. Die Beziehung, die José zu seinen Bauern aufgebaut hat, ist ausgezeichnet und langlebig, basierend auf guter Behandlung, Wertschätzung ihrer Arbeit und Beständigkeit, wie die 50-jährige Arbeitsbeziehung zeigt.
Die Qualität seines Kaffees beginnt mit der Ernte der reifen Kirschen und wird auch auf den Trocknungsprozess in einem Sieb zurückgeführt, der etwa 3 bis 4 Tage dauert. Die Farm verwendet organischen Dünger für den Boden, wo seine Teile ärmer sind, und ihre landwirtschaftlichen Praktiken sind umweltfreundlich.
Die Farm "Los Remedios" produziert Mikroparzellen, und das ist im Moment ihre optimale Produktion; für José Cienfuegos ist es besser die Qualität und nicht die Quantität.