Muxbal stammt aus dem Maya-Dialekt "Mam". Es wird  mit "von Wolken umgebener Ort" übersetzt und liegt im Bundesstaat Chiapas an der Grenze zu Guatemala.
Die Muxbal-Farm ist zweigeteilt, die erste Hälfte ist eine Kaffeeplantage und die zweite Hälfte ist ein ökologisches Reservat. Das Mikroklima in der Region sorgt für eine ausgezeichnete Kaffeeproduktion.
1959 erwarb Enrique Rodriguez die Farm und begann, die Kaffeeplantage dort zu bewirtschaften. Bis heute vertritt Jorge Gallardo die sechste Generation der Familie und bewahrt damit die Tradition.

Eines der Merkmale von Muxbal ist die 2006 erworbene ESR-Zertifizierung, für soziales und verantwortungsvolles Wirtschaften der Farm.

Die Farm Muxbal verfügt über Projekte, die die persönliche Entwicklung der Bauern und ihrer Familien unterstützen. Jedes Jahr kommen etwa 200 bis 230 Bauern zur Ernte. Ihnen werden angemessene und würdige Einrichtungen sowie ein interessantes Bildungsprogramm für ihre Kinder geboten, die in dieser Zeit mit ihnen kommen.

Alle Prozesse bei der Herstellung von Spezialkaffee sind für Jorge Gallardo wichtig, doch der Bauer ist der wichtigste Akteur in seiner Produktionskette.