En 1975 Finca Fátima se estableció en el estado de Veracruz, Ernesto Pérez representa la tercera generación produciendo café convencional y café de especialidad.Ernesto y su padre rediseñaron la finca con nuevas variedades, nuevos manejos de tejido y nuevos planes de nutrición.

En tiempo de cosecha, Finca Fátima recibe alrededor de 30 agricultores y al cese para el mantenimiento el número se reduce a 12 agricultores, todos pertenecientes a la comunidad o regiones aledañas, para Ernesto, tener una relación leal con los miembros de la comunidad es importante y se ve reflejado en el resultado de la calidad de su café. Los agricultores en época de cosecha reciben servicios de transporte, alimentación y pago justo por arriba del promedio. La finca cuenta con la certificación UTZ que es un programa mundial que establece estándares para la producción agrícola responsable.

Ernesto se ha encargado de implementar dentro de los procesos tecnologías de energías renovables, pues considera que el cuidado del medio ambiente también puede ser sinónimo de innovación. Con estas tecnologías han logrado reducir el consumo de agua hasta un 90% comparado con el consumo inicial, su siguiente paso es usar energías solares.

El enfoque de Ernesto para su café de especialidad se basa en la nutrición, es imperativo que las plantas tengan una buena nutrición, una buena exposición solar, buena tierra y buenos componentes químicos controlados. Lo anterior se complementa a la hora de cosechar con la selección de granos maduros.