Die Verschmelzung des überlieferten Wissens mit den aktuellen wissenschaftlichen Techniken im Bereich der Kaffeeproduktion hat Finca Otipan vorangetrieben. Diese Kaffeebauern in Teocelo, Veracruz, kreieren bemerkenswerte Kaffees, die sich durch ihre Raffinesse und Komplexität auszeichnen. Raúl de Arcangelis Martínez, ein Ingenieur und Besitzer von Finca Otipan, sieht die Zukunft des Kaffeeanbaus in Mexiko auf der Grundlage spezialisierter Verfahren und der umfassenden Nutzung der resultierenden Nebenprodukte. Raúl, stammend aus einer Familie, die sich über fünf Generationen in der Kaffeeindustrie erstreckt, erwarb wertvolle Fähigkeiten von verschiedenen Bauern und Experten in Teocelo und anderen Regionen Mexikos, darunter prominente Persönlichkeiten wie Enrique López, Federico Barrueta und der Kolumbianer Julián Cucuñame.

Auf Finca Otipan beginnt der Prozess sorgfältig mit dem Waschen und Schwimmen der Kaffeekirschen, um Wasser zu sparen und sie hermetisch zu versiegeln. Dies ermöglicht eine natürliche kontrollierte Fermentation durch lokale Hefen und Bakterien. Während dieser schrittweisen Fermentation verwandeln sich die natürlichen Fruchtzucker in Verbindungen, die die Komplexität und Eleganz des Kaffees betonen und ein faszinierendes, rotes Flüssigkeitsprodukt mit aromatischen Eigenschaften ergeben.

Der Prozess der kontrollierten Fermentation führt zur Produktion von Kaffeepulpe und Lixiviat, die dann als nährstoffreiche organische Materie verwendet werden, um die Bodenfruchtbarkeit zu bereichern. Finca Otipan hat es geschafft, natürlicherweise robuste und ertragreiche Pflanzen zu entwickeln, die wiederum die Umweltauswirkungen minimieren. Durch die Verwendung von natürlichen organischen Lixiviaten zur Nährstoffversorgung der Pflanzen, die Steuerung der Fermentation und das Trocknen der Bohnen an der Sonne auf geneigten Betten, beeinflusst von Solartechnologie, hat Finca Otipans unermüdliche Streben nach Exzellenz die Anerkennung der Stadt Teocelo verdient. Dies brachte ihnen die Auszeichnung "Wiege des Kaffees 2023" mit einer Punktzahl von 88,94 ein. Darüber hinaus nahm die Finca am Cup of Excellence 2023 teil und präsentierte eine Mischung aus den Sorten Marsellesa, Bourbon und Typica