Finca Chelín

“Por amor como productor y respeto cada año trato de mejorarme y perfeccionarme para entregar cafés con mejor calidad, en Finca Chelín siempre hay una mejora continua para renovarse, reinventarse y tener mejores resultados”.
-Enrique López, Productor

Ubicada en Calendaria Loxica en el estado de Oaxaca Finca Chelin produce café desde el año 2013 bajo la dirección de Enrique López. La siembra del café ha sido parte de la vida de Enrique; Su tía Abuela inició el cultivo del Café hace más de 1 siglo, se llamaba Ángel Peralta Rodríguez. El nombre de su Finca “Chelin” hace referencia al nombre de la mamá de Enrique, “Graciela”; el cuñado de la Sra Graciela la llamaba “Chelin” ,ya que era originario de España.

La inspiración y motivo por el que Enrique continuó el legado de cultivar Café, fue su padre Jaime López Vertiz quien en 1956 fundó la Finca Santa Cruz en La Concordia, Chiapas y dedicó 44 años de su Vida al Café hasta que lamentablemente falleció en Agosto del año 2000.

Enrique López Aguilar lleva 21 años desarrollando sus ideas y convirtiéndolas en procesos innovadores, su deseo es dejar una huella en el país y en la historia del café, compartiendo su conocimiento para que sus colegas mexicanos logren una mejora en su producción y su calidad de vida. Parte de su visión es garantizar a la siguiente generación un ecosistema que le permita seguir produciendo café de alta calidad respetando la naturaleza por medio de la agricultura sostenible.

En Finca Chelin, se producen las variedades Geisha, Pluma, Mundo Novo y Maragogype.

Enrique López es conocido por ser una persona innovadora y su Finca es comparada con un laboratorio donde se desarrollan proyectos importantes en cultivo, Procesos bioquímicos de fermentación, preservación de especies en peligro de extinción, impacto ambiental, injertos de terruño, mejora de las variedades resistentes a la roya, entre otros. Uno de sus proyectos con enfoque ambiental es el programa para determinar la cantidad de carbono que la Finca captura año con año.
La dedicación de la Finca Chelin ha sido reconocida a nivel mundial por grandes empresas como Intelligentsia Coffee, empresa internacional pionera en café de especialidad.

En Finca Chelin se experimenta con diferentes procesos de manera natural para encontrar la mejor estructura molecular del grano de café de acuerdo a su propio origen y partir de este punto para diseñar adecuadamente los procesos químicos con la finalidad de descubrir perfiles nuevos y diferentes, conservando el origen en un 80%. Como resultado, Enrique López ya tiene 300 plantas que producirán variedades como Anacafé 14, Moca, Laurina, Pacamara, Garnica y Sidra.

Producir un café de especialidad es el resultado de la aplicación de varios procesos complejos, pero en Finca Chelin se le atribuye el excelente resultado a los perfiles desarrollados a través de las fermentaciones y sobre todo al beneficio húmedo, que es el centro que garantiza la calidad del café año con año, independientemente de los factores externos. Es en este punto donde Enrique López demuestra que el productor es quien lleva al límite el café y por lo tanto el actor más importante de esta gran cadena.

En la Finca Chelin, el productor ama lo que hace y conoce perfectamente lo que está haciendo, por lo tanto, es obligación de los siguientes actores en el eslabón expresar adecuadamente las características de su café, que ofrecen una taza con una rueda de sabores diferentes.

El compromiso de Enrique López con el desarrollo del café mexicano de especialidad trasciende territorios, pues su visión ha llamado la atención de otros productores mexicanos y ha dado como resultado proyectos interesantes y alianzas con otros estados como Puebla y Veracruz. Uno de estos proyectos ha sido la creación de un Consejo mexicano de cafés extraordinarios. Este consejo tiene la finalidad de comercializar el café en los mercados internacionales.

Finca Chelín

Tamaño de la finca: 50 hectáreas y 38 sembradas

conformada por 448 pequeños productores

Procesos: Lavado, Honey, Hidronatural, Black Honey, Maceración Carbónica,
Lavado con fermentación de levadura de Champagne, Natural 4 Noches

Clientes Nacionales: Barras profesionales de café de especialidad

Clientes Internacionales: E.U., Londres, Alemania, Corea, Japón y Australia

Preparation:

Hydronatural, Washed

Varieties:

Geisha

Altitude MASL:

1550-1780

SCA Scoring:

87.5

Flavor:

Sugar Cane

Caramel, Cherries

Preparation:

Washed, Organic

Varieties:

Natural, Black Honey

Carbonic Maceration

Altitude MASL:

1550-1780

SCA Scoring:

87.5

Flavor:

Coriander Seed

Sugar Cane

Citrus Fruits

Preparation:

Washed with Champagne

Yeast Fermentation

Varieties:

Pluma, Typica

Altitude MASL:

1550-1780

SCA Scoring:

85.75

Flavor:

Chocolate, Almonds

Sugar Cane

Preparation:

Carbonic Maceration

Black Honey

Varieties:

Pluma, Typica

Altitude MASL:

1550-1780

SCA Scoring:

86.25

Flavor:

Chocolate, Almonds

Cherries

Preparation:

Natural 4 Noches

Varieties:

Typica

Altitude MASL:

1550-1780

SCA Scoring:

87.0

Flavor:

Chocolate, Caramel

Tropical Fruits

*MASL meters above sea level