José Cienfuegos nos invitó a probar su café directamente en uno de los restaurantes de sus hijos. Es una cadena de restaurantes en Xalapa, la Capital de Veracruz donde la gente siente el orgullo del café de su región.

Ubicada en el estado de Veracruz la Finca los Remedios ha producido café desde 1951. En 1967 José Cienfuegos pasó a dirigir esta finca familiar. La finca pertenecía a la familia de su esposa y juntos decidieron hacerse cargo de ella.

Al inicio, se producía café convencional y fue hasta en los años recientes que José incursionó en el mercado del café de especialidad influenciado por su amigo y catador Nicolas Martínez.
La implementación de las nuevas técnicas y procesos en la finca no presentó renuencia por parte de los agricultores lo que facilitó el proceso de aprendizaje, sobre todo en el corte.

La Finca Los Remedios en tiempo de cosecha recibe aproximadamente 70 trabajadores, todos provenientes de las comunidades Ojo de agua y Pachi Nuevo. La relación que ha establecido José con sus agricultores es excelente y duradera basada en el buen trato, valoración de su trabajo y constancia, así lo demuestran los 50 años de relación laboral.

La calidad de su café empieza con la recolección de las cerezas maduras y también se le atribuye al secado en zaranda que dura aproximadamente de 3 a 4 días. La finca usa fertilizantes orgánicos para el suelo donde sus partes son más pobres y sus prácticas de agricultura son amigables con el medio ambiente.

La Finca los Remedios produce microlotes y por el momento esa es su producción óptima; para José Cienfuegos, es mejor la calidad y no la cantidad.